手撕牛肉干放辣椒得看个人口味，喜欢辣的多放两勺，但别太多。保质期要看保存方法，真空包装放阴凉处能存三个月，普通包装冷藏最多15天，常温吃的话一周就完了。放太多辣椒会让肉干变硬变干，保存时间肯定短。

因为辣椒量多会加速氧化，虽然辣素和盐分能防腐，但过量会让肉干里的脂肪氧化产生哈喇味。比如放三勺辣椒的牛肉干，常温放三天就发苦，而放一勺的能撑到七天。真空包装能隔绝氧气，所以不管放多少辣椒都能存三个月。微生物在常温下繁殖快，冷藏的话细菌数量每天减少一半，所以冷藏保存比常温多15天。不过要是用保鲜膜包好再冷冻，能存半年，但冷冻会破坏肉质口感。