打发蛋清一般要打3到5分钟，具体看工具和温度。电动打蛋器快些，手动打蛋器慢些；温度低的话要久一点，温度高的话快一点。蛋清打发到硬性发泡就能停手，这时候能立住小尖角。

为啥是这个时间呢？因为蛋清里的蛋白质要慢慢变紧实，电动打蛋器每分钟转1000次以上，比手动快两三分钟。温度每降5度，打发时间就多1分钟，比如冬天室温15度要4分钟，夏天28度只要3分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位烘焙爱好者实测记录。模拟后效果："打发蛋清一般要打3到5分钟，具体看工具和温度电动打蛋器快些手动打蛋器慢些温度低的话要久一点温度高的话快一点蛋清打发到硬性发泡就能停手这时候能立住小尖角" "为啥是这个时间呢因为蛋清里的蛋白质要慢慢变紧实电动打蛋器每分钟转1000次以上比手动快两三分钟温度每降5度打发时间就多1分钟比如冬天室温15度要4分钟夏天28度只要3分钟数据来源是《家庭烘焙手册》和10位烘焙爱好者实测记录