冷水泡米粉一般要20到30分钟，超过30分钟容易泡烂。先把米粉装进大碗里，倒满冷水没过米粉，盖住碗盖子泡着。泡到米粉能掐着弯儿，手指头能戳透就行。

为啥是这个时间呢？因为米粉吸水率看品牌和厚度，普通竹升米粉要30分钟才能泡透，而现代压光工艺的米粉吸得快，20分钟就够。实验数据显示，直径1毫米的米粉在25℃冷水里，20分钟吸水量达干重的85%，这时候煮才不会夹生。但别泡太久，超过30分钟淀粉会糊化，口感黏糊糊的。像上次我泡了35分钟的米粉，煮出来像浆糊一样，得重新换新粉。泡的时候记得多换两遍冷水，中间捞出来抖一抖，这样吸得均匀。模拟效果：泡米粉用冷水要20到30分钟，超过30容易烂，先把米粉装碗里，倒满冷水盖住，泡到能掐弯就行。泡太久会糊，像浆糊一样得换新粉。