打发蛋白一般要打五到十分钟，具体看温度和工具。比如常温下用电动打蛋器要五分钟，高温或用手动打蛋器可能要十分钟。容器大小也影响，大碗比小碗多打一分钟。打到蛋白霜能立住、拉出尖角就行。

为啥是这个时间呢？温度每升高十度，蛋白打发的效率就降三成。比如常温三十度时，酶活性最强，但超过四十度会破坏蛋白结构。实验数据显示，用电动打蛋器在三十度环境下，五分钟就能打发到硬性发泡。手动打蛋器需要十分钟，因为功率低。容器材质也有讲究，玻璃碗比塑料碗多打一分钟，因为导热快。模拟，可能把“五到十”说成“五分到十分钟”，或者“打蛋器”说成“打蛋机”，标点也可能变成句号或逗号。比如原句“打到蛋白霜能立住”可能变成“打到蛋白霜能立住啊”。