水花生煮15到20分钟最软，水多盖盖子保持沸腾。时间太短不软，太长容易烂。

煮15分钟软度达标，超过20分钟容易烂，水量和火候是关键。比如锅里有半锅水，水花生放进去后大火煮开，保持水面盖住食材。实验数据表明，普通品种煮15分钟软硬适中，而老品种需要多5分钟。水量不够的话，中间要加两次冷水，每次加半碗。火太大容易糊锅，太小则煮不透。有个老农说"三开三关"最管用，煮开一次关火焖三分钟，重复三次效果最好。不过年轻人现在都用高压锅，压10分钟就能搞定，省时省力。