打发好的奶油要赶紧装进保鲜盒，放冰箱冷藏最保险。一般能保存三天没问题，用完记得盖紧盖子别漏气。如果发现奶油表面有水珠或者变稀，赶紧别吃了。常温下放两三个小时就化掉，夏天高温时更得当心。

为什么打发奶油放三天还能吃呢？主要因为奶油里的脂肪和糖分在低温下能形成稳定结构，就像黏糊糊的果冻一样。冷藏时温度降到四度以下，细菌繁殖速度会慢很多，像研究说的奶油在五度环境下细菌每天只长一倍，而常温下能翻三倍。不过打发奶油里的空气和糖分也是关键，空气像小气球把水分锁住，糖分像吸水纸保持湿润。但要是奶油打过头，空气太多反而容易变稀，就像吹太久的气球会漏气。还有个要注意的点是，装奶油的盒子要擦干水汽，否则容易长霉斑。就像我上次把奶油盒忘擦，第二天就长出白毛毛了。所以保存时间不是死板的，得看保存方式对不对。