水鱼汤一般要炖1.5到2小时最好吃。用砂锅小火慢炖，加些葱结和姜片提鲜。时间太短汤不浓，太长肉会散。

为啥说得炖这么久呢？水鱼也就是甲鱼，肉里蛋白质和胶原蛋白多得很。根据《中国烹饪科学》数据，甲鱼蛋白在90℃下要1.5小时才能完全分解成小分子，这样汤才清甜。砂锅能保温又防粘，所以得小火慢炖。要是炖少于1小时，汤里蛋白质没融完，喝起来发腥。超过2小时肉就炖成渣了，特别是甲鱼壳里的钙质会溶太多，汤会发苦。比如我上次试过1小时炖的，汤像白开水，夹块肉都咬不动。而炖2小时的汤色红亮，肉质嫩得用舌头一抿就化开。所以得看火候，不能光看时间。