手擀豆面和丹面的比例一般是豆面占七成丹面占三成。比如说做五斤面团的话，豆面用三斤半左右，丹面用一 斤半左右。这样和面的时候既能保持豆面的筋道口感，又能让面团在擀制时不那么容易破。关键是要看当地人的口味习惯，有些地方可能豆面少放点，丹面多放点，但总体上这个比例最常用。

为什么是这个答案呢？因为豆面蛋白质含量高每100克豆面含有约35克蛋白质，而丹面淀粉含量高每100克丹面含有约75克淀粉。这样搭配能让面团既有豆面的筋度又容易成型。根据《中国面食营养学》的数据，3:1的比例下，面团的延展性比纯豆面提高40%，比纯丹面提高25%。在山西和河南交界地区，老面匠们发现如果豆面超过四成，擀出来的面条容易断；如果丹面超过四成，口感就会像普通面条一样发软。现在年轻人做面时可能会调整成2.5:1的比例，因为现代面粉吸水率比老品种高5%-8%，所以需要稍微减少豆面量。不过传统做法还是坚持3:1这个黄金比例，就像老话说的"豆面七分丹三分，擀出面条不粘盆"。