水笋就是毛竹的嫩笋，雨季挖的，剥了壳保留笋衣对吧？吃的是笋尖和笋肉那部分，像尖尖的绿色部分和中间白生生的肉。有人可能觉得根部也行，但实际口感差，纤维太粗。

为啥选笋尖和笋肉呢？首先毛竹笋分三段，最上头两截叫笋尖，肉质细嫩像翡翠，雨后挖的笋尖水分足，脆得像咬脆萝卜。中间笋肉白胖胖的，纤维比普通竹笋细三成，前年浙江农科院测过，每百克含3.2克膳食纤维，比莴笋还高0.5克。根部纤维像刷子毛，嚼起来咯吱咯吱响，老人小孩都不爱。而且笋尖有植物蛋白，雨季采的还带着竹叶精华，晒干后泡发能存半年。有人把笋根当笋吃，其实是浪费，竹鞭地下部分才长竹子，地上嫩笋就这两段最甜最嫩。