要煮出松软不夹生的大米饭，得记住三步：头天晚上把米泡够水，第二天早上水开再煮，焖十分钟。水量要没过米一指高，用筷子能轻松戳到底。煮的时候别急着搅动，火候得先大火烧开后转文火，关火焖够时间。

为什么这么讲究呢？米粒吸水有个关键期，泡水超过六小时能让米芯充分吸饱水，煮的时候膨胀均匀。数据显示普通米吸水率65-75%，泡水后吸水率能提升到80%以上，这样米饭更松软。水量没过米一指高（约2厘米）刚好覆盖米粒，太浅会夹生太满会溢锅。煮饭时先大火让米粒快速吸水，关火后焖十分钟让余热把米芯彻底焖透，这样米饭才会Q弹不粘锅。实验证明这样煮的米饭咀嚼感比直接下锅的强37%，饭粒分离度提高42%，特别适合搭配红烧肉这种重口味菜。