水鸭煲汤清甜有嚼劲，家鸭汤浓香易消化。野生的水鸭肉紧实纤维多，煲汤后汤色清亮不油腻；家鸭养得肥壮，脂肪层厚，炖出来的汤头奶白浓郁，适合搭配重口味食材。

水鸭汤底要清淡才出鲜味，像用老母鸡、玉米、冬瓜一起煲三四个钟头，鸭肉吸饱了清甜的玉米香，喝起来像在嚼野草的嫩芽。家鸭则适合和火腿、干贝这类咸鲜料同炖，脂肪融化后能裹住舌头，特别适合秋冬暖胃。数据上，水鸭脂肪含量仅0.8%，蛋白质含量比家鸭高15%，但家鸭的脂肪能加速汤底乳化，所以炖出来的汤更绵密。野鸭汤要等水开后再下锅，避免肉质变柴；家鸭先煎后炖，能逼出多余油脂。上次试过用半只水鸭配两斤排骨，汤清得能照见人影，而家鸭和瑶柱炖汤，喝完喉咙居然不干。所以看你想喝的是山泉般清爽，还是像绸缎裹嘴的浓汤咯。