水笋要煮十五到二十分钟才能变软，要不要焯水得看笋的粗细和新鲜程度。新鲜笋直接下锅煮，老笋或硬笋得先焯水去涩味。煮的时候加点盐和姜片，水开后再下锅，保持中小火慢慢炖。

为啥得这么煮呢？水笋里的纤维比较粗，直接煮容易夹牙，煮的时间不够又硬得像石头。焯水能缩短煮制时间，还能去掉笋里的草酸。数据显示，焯水过的水笋草酸含量比直接煮的低70%，同时纤维软化速度加快3倍。比如直径2厘米的嫩笋煮15分钟就够，要是老笋直径超过3厘米，得先焯3分钟再煮18分钟。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡泡最省火。要是没焯水，煮到二十分钟可能还硬得啃不动。不过要是赶时间，焯水能省5分钟左右的煮制时间，但草酸去得少点。总之新鲜笋可以省略焯水，老笋或带泥的笋建议先焯一下。