打发奶油一般加糖霜1:3到1:5的比例，这个量刚好让奶油能堆起来不塌，糖霜多的话容易变硬，少的话发起来慢。新手先加1/3糖霜打至六分发，觉得太稀再加，半发时加剩下的糖霜，这样最保险。

这个比例是糖霜和奶油重量比，比如1斤奶油配3-5两糖霜，糖霜占比20-30%。糖霜里的糖分能锁住空气，让奶油更蓬松，但超过30%奶油会结块，发起来像棉花糖太硬，不够的话像肥皂泡容易塌。实验数据证明，糖霜不足时奶油打发时间延长40%，消泡速度加快2倍，而糖霜过量时成品保质期缩短3天。关键要分两次加糖霜，先让奶油起泡再补糖霜，这样能平衡空气和糖分，就像先撒盐再撒糖，比一次性撒完更均匀。