手擀面煮2-3分钟，太软易烂，太硬难嚼。根据火力大小和面条粗细调整，普通家庭锅煮1分30秒到3分钟最合适。

因为手擀面本身比较筋道，淀粉含量高，煮的时间太短的话外层熟了里面还硬，太长的话容易烂成一锅面汤。根据面粉吸水率数据，普通面团的吸水率在55%左右，煮1分30秒到3分钟最合适，超过3分钟淀粉糊化，口感会变黏。比如我之前试过煮4分钟的面条，结果太软了，夹起来都成一团了。煮的时候要盯着看，水开下面条，浮起来再煮半分钟，关火焖30秒。加碱的面条可以多煮1分钟，加鸡蛋的则要少煮20秒。