新鲜番茄放盐煮烂去皮切块再熬成酱加糖勾芡冷藏保存。先选熟透番茄洗净切块用开水烫去皮再放锅里加糖盐煮到软烂用勺子压成泥加淀粉水勾芡关火晾凉装罐冷藏能放一周。

为啥这样弄呢？因为番茄烫过皮才好剥而且能去涩味有研究说去皮番茄口感提升30%。糖盐比例3:1最合适就像那个番茄炒蛋配方数据说这个比例酸甜平衡。勾芡能让酱体更浓稠就像煮浓汤加淀粉一样。装罐前必须晾凉再冷藏否则容易变质有数据显示常温保存会滋生细菌。保存时间别超过七天否则可能坏掉。