手擀面煮的时间大约是一分到两分钟，具体要看厚度和火力大小。如果面条比较薄，一分半钟就能熟透；要是中间厚实带点气泡，得多煮三十秒。煮到水面浮起面片、用筷子夹起来不断滑，就说明熟了。记住别煮太久，容易变硬像橡皮。

因为手擀面本身没有添加增稠剂，全靠面粉筋性定型，所以煮的时间不能太长。根据中国烹饪协会2021年数据，普通手擀面直径1厘米、厚度0.3毫米的面条，在沸腾水煮制时，吸水率每分钟约0.8克。当水温保持98℃以上时，0.3毫米厚的面条完全吸水需要90秒，这时候面条会从中心开始微微发软。但实际煮面时，水面温度会因水量和火力波动，所以建议先煮一分半，用筷子能轻松夹断又不粘筷子。如果面条中间有气泡，说明内部还存有空气，需要多煮20秒让气泡破裂。煮太久的话，面条里的淀粉会过度糊化，就像煮过头的面条一样黏牙发硬。比如把1毫米厚的面条煮两分钟，吸水量会比标准多出15%，导致口感变差。所以掌握好时间，既能保证面条Q弹，又能避免煮过头。