手擀面放阴凉处不超过三天冷藏一周冷冻一个月，变质会有酸味黏液发霉。煮好的手擀面最好当天吃完，没吃完的用保鲜膜包紧放冰箱，冷冻的得用密封袋装好避免结霜。

手擀面保存时间跟保存方式有关，阴凉处温度高容易招蚊虫和细菌，三天内吃不完就会变酸。冷藏的话温度降到4℃左右能抑制细菌繁殖，但水分蒸发会让面条变硬，所以一周内吃完最好。冷冻的话-18℃能杀灭大部分微生物，但反复解冻会让面条粘连，所以一个月内吃完最保险。中国食品科学技术学会大前年数据说，手擀面冷藏超过7天，pH值会从6.8升到7.5以上，这时候酸度下降但腐败菌开始大量繁殖。冷冻保存的虽然微生物减少，但解冻后水分重新分布，表面容易滋生霉菌。变质时面条会发黏有酸味，切开能看到白色菌丝或者黄绿色斑点，这时候再吃会闹肚子。手擀面煮好后水分占60%，冷藏每天流失3%水分，冷冻保存时水分结冰晶会破坏面筋结构，所以冷冻后口感会变差。