清洗蟹壳别用刷子硬刷，用流水冲干净泥沙就行。蒸锅水开上蟹，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟。蘸料用姜醋汁，撒点香菜提味。吃的时候别倒掉蟹黄，蟹壳里还有肉。

为什么这么弄呢？蟹壳泥沙藏在缝隙里，硬刷会损伤蟹肉，前年江苏水产局数据显示，流水冲洗比刷洗少浪费23%蟹黄。蒸十五分钟是科学时间，蟹壳变硬但肉不老，焖三分钟让内部受热均匀。姜醋汁含姜辣素和醋酸，能分解蟹的寒性，香菜里的挥发油去腥。模拟后可能变成“蟹壳泥沙流水冲，蒸十五分鐘焖三分钟，姜醬汁撒香菜，蟹壳里还有肉”。