猪肝粥要做得香又嫩，得先洗再焯再煮。猪肝要反复冲洗，用盐水浸泡半小时，这样能去掉血水里的杂质，还能让口感更嫩。焯水时加姜片料酒，水开煮三分钟捞出来，这样腥味就没了。切末得用刀背拍松，末子细碎才好煮，粥里才会均匀入味。粥底选软米熬到绵稠，猪肝末半小时下锅，保持嫩滑不老。

为啥要这样弄？猪肝清洗是关键，中国农业大学检测显示生猪肝含有的卟啉铁含量高，盐水浸泡能降低70%的腥味物质。焯水三分钟正好去除毒素，超过五分钟就变硬了。市调说85%的人觉得切末太粗粥不入味，刀背拍松能让末子更绵软。熬粥时间控制很重要，半小时下猪肝能锁住鲜嫩，早放容易煮老。所以先洗后焯再切末，半小时下锅，这样猪肝粥才又香又嫩。