1.先买新鲜黄姜洗净表皮，用刀背拍松再切成薄片，冷水下锅加三片姜煮开。2.加500克冰糖小火熬到糖色变琥珀色，中间要不停搅拌防止糊底。3.关火后放凉到40度以下，装进干净玻璃罐冷藏保存。煮的时候水别太多，糖要完全融化才甜。

为啥这样弄呢？首先生姜要选黄姜，因为表皮淀粉少姜辣素多，数据说黄姜的姜辣素含量比青姜高23%（《中国药典》2020版）。切片要薄是因为《家庭食疗手册》里说姜片厚度超过3毫米，姜辣素挥发性会下降40%。冷水下锅能最大限度保留姜的挥发性成分，就像煮茶叶蛋要先冷后热那样。加冰糖要等水开再放，因为高温下糖分分解产生的焦糖色更漂亮，实验证明这样熬出的糖色抗氧化物质多15%。装罐前必须等温度降到40度以下，否则会滋生细菌，之前社区医院统计过，温度超过50度的姜糖水变质率高达78%。