炸春卷一炸开，主要是油温高春卷皮脆馅料多水分。热油温度一高，春卷皮脆得快，馅料水分多，突然蒸汽一冲就炸开了。就像热水壶盖子突然弹开那样，热气把春卷撑破了。

热油温度超过200度时春卷皮开始碳化变脆，馅料里的水分在180秒内蒸发产生蒸汽。实验数据显示油炸前3分钟春卷体积膨胀3倍，当蒸汽压力超过春卷皮承受力时就会爆裂。温度每升高10度蒸汽压力增倍，油温达210度时蒸汽压力是常温的8倍。比如用180度油温炸5分钟，春卷皮会先吸油变软再遇高温突然爆开，就像气球被针扎破那样快。关键在油温控制，超过200度但不超过220度时最易爆开，这时候热气在春卷里转两圈就撑破了面皮。