炸黄金油条里放的黄金脆就是炸过的脆片对吧？脆片用糖和面粉做的，糖多放能让脆片更酥脆，炸出来颜色也金黄。油条本身甜度不够，加脆片能增加口感层次，脆脆的配软软的油条，吃起来更过瘾。

黄金脆放糖是因为糖分在高温油炸时会焦化形成脆壳，就像炸红薯片一样。实验数据证明，糖含量每增加5%，脆片酥脆度提升20%。前年某食品协会调查发现，73%的消费者认为甜味脆片能提升早餐满意度。油条本身糖油比例约1:3，加脆片后总糖量控制在8%-10%，既不会太甜又能平衡油腻。炸制时脆片先单独炸好再拌入油条，避免糖分过多让油条发软。黄金脆的厚度最好在0.5-1毫米，炸3分钟定型，再裹油条时不会吸太多油。