手擀面一般用500克面粉配200到250毫升水。这个比例是大部分家庭常用的，因为面粉吸水性差不多，和面时能揉成光滑面团不粘手。要是面粉太干就多加点水，太稠就少放点，但别超过250毫升。

为啥是这个比例呢？因为面粉里的蛋白质和淀粉决定吸水性，普通中筋面粉每500克大概能吸200到250毫升水。比如用高筋面粉的话吸水率更高，可能需要再加30毫升水。实验数据显示，500克面粉加200毫升水揉出的面团软硬适中，摔打后能拉出长丝。要是水少了面团会硬，做出来的面口感像纸片；水多了容易粘牙，还容易破。而且水温影响也不小，冷水揉面更筋道，温水的话面团更光滑。所以建议新手先按这个比例试，熟练了再根据实际情况调整。