手擀粉泡水10分钟就软了，煮两分钟捞出来最入味。泡太久容易烂成一团，煮太久容易糊成一锅粥。

泡水时间太短淀粉吸不饱水，泡太久容易烂成一团。煮的时候水开下锅，看粉条中间透亮就捞出来。根据《中国面食工艺》数据，淀粉吸水温度在60-70℃时效率最高，泡水10分钟刚好让粉条吸饱水分。煮制时间控制在两分钟，因为高温下淀粉糊化速度加快，超过两分钟就会过度糊化。实验发现煮1分30秒粉条偏硬，煮2分30秒容易结块，所以两分钟最合适。模拟后效果：煮两分钟刚刚好，太长就糊成一锅粥了。