打好的蛋液最好别常温放太久，夏天室温超过25度的话，两三个小时就可能变质。放冰箱的话一般能保存3到5天，冷冻的话能存一个月。保存前记得用保鲜膜包紧，装在密封盒里再放进去。冷冻后虽然能吃但口感会变差，炒蛋会发硬，煮汤会起沫。

为什么这样保存呢？因为蛋液里的蛋白质和水分是细菌最好的养料，常温下细菌繁殖速度像坐火箭。中国食物科学技术学会的数据显示，室温每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍。冷藏能降到4度左右，把细菌活动速度压到冰点，但也不是绝对安全——放三天后可能已经有少量细菌超标了。冷冻的话温度低到-18度，细菌会像被冻住一样停止活动，但反复解冻会让蛋白质结构破坏。有个小技巧，冷冻前记得在蛋壳上写生产日期，吃的时候算算存了多久。