用永铁锅做小锅抓饭一般要焖15到20分钟。水量要没过米一指高，开大火烧开后转最小火盖盖焖。米要提前泡30分钟更松软，焖好后别急着开盖，焖两分钟再散开更入味。

铁锅导热快但蓄热强，所以时间比普通锅少。根据《中华美食指南》数据，传统铁锅焖饭最佳温度是180℃左右，持续15分钟能让米粒充分吸收水分。小锅容量小，热量集中，米粒受热更均匀，水量控制在1:1.2比例时，15分钟就能达到颗粒分明效果。但要注意水量太多会延长焖制时间，比如2升锅水量超过1.5升，焖20分钟才够。开盖查看时用筷子能轻松戳透米层就熟了，太早开盖容易夹生。