汉堡最常用牛腩和牛肩肉，这两个部位肉块大、价格适中，煎烤后油脂能渗进肉里，吃口松软又带点香。肉纤维不能太粗也不能太细，太粗像吃柴，太细容易散，牛腩的纤维刚好卡在中间。

牛腩和牛肩肉最常用，因为它们价格适中，脂肪和肌肉纤维比例合适。数据显示牛腩脂肪含量约15%，牛肩肉约12%，刚好满足汉堡肉饼需要多汁但不过于油腻的要求。超市冷冻柜里这两种肉占比超60%，说明商家更倾向选它们。比如麦当劳的巨无霸用了20年还是这两种肉，证明经得起考验。煎的时候要两面各三分钟，中间加两分钟让肉汁逼出来，这样夹汉堡才不会干。