打十斤月饼需要三到四斤馅料和一至二斤油。像咱们平时做月饼，面团和馅料比例要控制好，皮太厚馅不够就不好吃，馅太多皮又撑不住。具体来说，十斤面粉配三斤左右豆沙馅，再配一斤半到两斤猪油或黄油。要是做广式月饼，馅料可能多配半斤，油也相应多放点。

为啥是这个比例呢？因为月饼皮和馅的膨胀系数不一样，面团发酵后体积会变大。根据《中国糕点工艺学》数据，每斤面粉配三两油能保证皮薄松软，同时吸收馅料水分。比如十斤面配三斤馅，相当于每斤面配三两馅料，这样烤出来不会太干。猪油比黄油便宜，北方地区常用猪油，南方可能多放点黄油提香。要是皮太厚，比如做苏式月饼，馅料可能少配半斤，油也相应减少。不过具体还要看咱们家烤箱温度，温度高的话馅料水分蒸发快，可能需要多放点油来平衡。