江团下锅后炖15到20分钟就熟了，水开后再加调料最好。要是肉质厚实的江团，得多炖个5分钟让骨头里的味道都渗出来。火候别太大，保持中小火慢慢炖。

因为江团的肉质厚实，炖煮时间太短的话肉不容易烂，太长的话容易散。根据水产协会的数据，江团厚度每增加1厘米，炖煮时间就得多3分钟。像2.5厘米厚的江团，水开后先焖10分钟再收汁，这样肉质才会嫩滑不柴。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但家常炖还是老火慢熬更香。记得放几片姜去腥，撒把葱花提味，这样整道菜都入味了。