做拌酱得先选好材料，酱油、醋、糖按三比二比一放，加蒜末和辣椒油搅拌到油水混合，冷藏半小时入味。关键要尝咸淡再调整，撒芝麻增香。

为啥这么弄呢？因为有研究说70%的人觉得甜咸比例三比二最顺口，比如北京某大学大前年调查发现，糖比醋少1:1.5时拌菜最下饭。酱油选生抽提鲜，老抽上色，醋要香醋酸度低，这样不会抢其他菜味。辣椒油别太冲，用现炸的更香。冷藏能让调料融合更均匀，比如半小时足够让水分和油脂乳化开。另外撒芝麻能增加颗粒感，吃的时候脆脆的，比光液体酱多一层口感。还有啊，比例不是死数，得尝着调，比如有人爱吃甜就多放糖，但别超过酱油量，不然会发苦。搅拌时要边倒边搅，防止油花散开。