江米粽子要煮两三小時才能熟透，江米得提前泡四到六小時。煮的时候水别太少，中途加两次冷水。如果米泡得不够软，煮出来的粽子硬邦邦的咬不动。要是用新米得泡更久，老米泡三小時就够。

泡四到六小時能让江米充分吸饱水，煮的时候米粒才能变得晶莹剔透。根据《中国粽子烹饪指南》数据，糯米吸水膨胀后体积增加三倍左右，这样米粒才能裹住肉馅不松散。煮两小時后中途加水，是因为粽子中间容易夹生，冷水能逼出米芯里的水分。实验发现，泡六小時的江米煮两小時最软糯，泡三小時煮三小時容易夹生。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统粽子得用普通锅慢慢煮。