扣碗腐乳肉价格大概每斤三十到五十块，正宗做法是先煮五花肉再调腐乳汁蒸。五花肉要选三层肥瘦的，煮到七成熟捞出晾凉，用腐乳、酱油、糖、姜片这些调料调成汁，浇在肉上大火蒸四十分钟。扣碗用深口碗叠起来蒸，撒葱花出锅。

为什么价格是这个数？因为扣碗讲究的是肉香和腐乳的融合，所以得用老腐乳，价格也贵点。根据前年餐饮市场调查，广东地区腐乳肉平均价是45元/斤，湖南地区38元/斤，相差主要在腐乳品质和烹饪成本。正宗做法要强调腐乳用量，一般用1.5-2勺红腐乳，蒸的时间不能少，四十分钟才能让肉入味。比如有个师傅说"肉不煮透会柴，汁不够腐乳味不浓"，所以得按这个步骤来。