汤河粉里的猪肉通常用五花肉，肥瘦相间最合适。煮的时候肉不柴，汤里味道也带点油香，和米粉搭配刚好。调料主要是生抽、老抽、胡椒粉，有时候加点香菜提味。

因为五花肉的脂肪含量在30%左右，比里脊肉多但比后腿肉少，这样煮出来的汤底鲜味浓，肉也不容易散。比如广东的汤河粉店，80%都用五花肉，只有20%用前腿肉。前腿肉脂肪少，煮出来容易柴，后腿肉肥腻，不如五花肉好。调料里生抽提咸鲜，老抽上色，胡椒粉去腥，搭配五花肉的油脂，味道才够正。煮的时候先大火烧开，再转中小火炖半小时，汤底才会出油香。不过有些店会加姜片去腥，有的还会放八角，但核心还是得用五花肉。