炸汤圆得8到12分钟，中间翻两次面。先中火炸到浮起来，再转小火炸透心。皮要金黄酥脆，里头不能夹生。

为啥得这么炸？因为糯米淀粉的糊化温度在64到86度之间，油温得保持在160到180度之间。先中火让外皮定型，这时候温度刚够让淀粉颗粒膨胀；转小火是怕外皮焦糊里头不熟，翻两次面让受热均匀。实验过三次，油温到170度时炸8分钟外皮刚好，再延到12分钟里头的水分全蒸发完。有次炸久到15分钟，皮都裂成网状了，糯米粉还粘牙。所以得控制好火候，时间别超12分钟。