干蒸鸡要选三黄鸡，鸡要处理干净，去掉内脏和多余脂肪。鸡身两面划几刀，这样入味快。用生抽、料酒、姜片腌制半小时，放点蒜末提香就行。水开上锅蒸，大火蒸十五分钟关火，焖三分钟再开盖。淋点香油和葱花，热气腾腾的就能吃。

为啥这样蒸着吃？查了一下美食网站，销量前三的干蒸鸡都是用三黄鸡，因为肉质嫩多汁，蒸十五分钟最嫩。查了营养师数据，少油蒸比红烧少放三成油，热量降了四成。划刀腌半小时，网上说这样比直接蒸入味快两倍。焖三分钟是关键，蒸汽把鸡皮顶起来，皮脆肉嫩。淋香油和葱花，香味能翻倍，网上说这样卖相更好看。