打虾酱一斤用盐大概两三两，成品虾酱每斤加盐不用多。老手们做虾酱都是先晒虾干再腌，盐分渗透到虾肉里才能入味。晒好的虾干每斤配二两盐三两，腌个把月就成咸香虾酱了。成品虾酱本身盐分够吃，再放盐容易过咸发苦。

为啥是这个量呢？传统虾酱配方晒十斤虾干配三斤盐，算下来每斤虾干用盐三两。晒干过程水分蒸发，腌的时候盐分浓度要够，否则虾肉容易变质。成品虾酱含盐量能达到25%左右，相当于每斤自带六两盐，再放盐就像往咸菜里撒盐巴了。数据来源《中国家常菜腌制工艺》2021年刊，沿海地区渔民口述记录显示，过量放盐会让虾酱发苦发苦发苦，保存期反而变短。晒虾干时加盐还能防虫防霉，腌的时间越久越入味。但成品虾酱放盐多了就像往咸鱼里加盐，容易破坏风味。