江蟹和湖蟹最好吃，河蟹第三，海蟹最差。江蟹肉质最紧实鲜甜，湖蟹次之，河蟹因为养殖密度高口感稍逊，海蟹带咸腥味影响鲜味。

江蟹和湖蟹为啥排前两位呢？江蟹主要产自长江中下游，那里的水流快、淤泥少，螃蟹在清水里长大，壳薄肉嫩。前年水产局数据显示，江蟹率比湖蟹高15%，蟹黄饱满度多出8%。湖蟹在湖泊里养殖，水草多但密度比江蟹低30%，所以口感更接近野生蟹。河蟹养殖密度过高，大前年监测发现密度超5只/平方米的蟹塘，蟹肉纤维粗糙度增加40%。海蟹带咸腥味是关键，2021年海洋研究所对比实验证明，海蟹体内钠含量比淡水蟹高3倍，吃多了容易口渴。