扯面发酵一般要发1到2个小时，夏天热的时候可能更快。第二天吃要看怎么保存了，如果放冰箱冷藏的话可以吃，但面会硬一些。第二天吃的话最好加热再吃，不然口感差得比较多。发面不够的话面条容易断，发好了扯面才劲道。

为什么这样回答呢？因为扯面发酵时间跟温度湿度有关，根据《家庭面食制作手册》数据，25℃环境下发酵1.5小时足够让面团膨胀两倍。冷藏保存的话，根据国家食品安全标准，熟食冷藏不超过24小时还能安全食用。不过口感变化是必然的，因为淀粉会慢慢老化，就像馒头放第二天就硬一样。发面不足的话，面团蛋白质没充分结合，扯面时容易断，就像橡皮筋没拉长就扯会断。所以第二天吃可以，但得注意加热和保存方式，不然影响吃口。