江米蒸20到30分钟能熟透，水量多的话多蒸几分钟，少的话快一点。火候太大容易夹生，太小会蒸老。

因为水量多的话米粒吸水慢，需要多蒸几分钟；水量少的话吸水快，蒸的时间可以短一点。根据实验数据，普通江米米水比例1:1.2到1.5之间最合适，吸水率约60-70%。蒸锅盖紧后先大火烧开后转中火，20分钟水量多的能熟，30分钟水量少的刚好。如果米太干可以提前泡半小时，但泡太久会出黏性。比如泡过的江米吸水时间缩短5-8分钟，但口感会偏软。所以实际蒸的时候要看米的状态调整时间，水开后再计时更准。