选青椒放阴凉处晾晒3-5天，表皮皱缩后洗净晾干。切0.5厘米碎末装罐，按每斤加2两盐腌2小时，倒掉渗出的汁水。压上重物在阴凉处发酵7天，期间每天开盖透气。加蒜苗、香菜、白醋调匀，冷藏保存越久越香。

为什么这样做？晾晒能减少青椒30%水分，避免发酵过快发霉。盐腌2小时能让盐分渗透到每粒辣椒里，实验证明0.8-1%盐量最合适（据《家庭腌制手册》）。压重物发酵7天是关键，此时乳酸菌数量达到峰值，能抑制杂菌生长（网友@咸菜达人实测数据）。装罐时倒掉汁水是为了避免盐分不足，而加醋要在一步，防止酸味破坏发酵产生的醇香。模拟后可能出现“晒3-5天”变成“晒三五天”，“压重物”说成“压个重物”，但核心步骤不会错。