江鲫鱼比白鲫鱼好吃得多，因为江里自然长的鱼更野更鲜嫩，肉质紧实有嚼劲，煮汤喝汤都香。白鲫鱼养殖的鱼场里养得大，肉松软但味道淡，适合红烧但不够提鲜。

江鲫鱼在江河里自由游弋，肉质纤维粗细均匀，脂肪含量比白鲫鱼低2.3%（农业农村部大前年检测数据），蛋白质含量高1.8%。江鲫鱼吃食时主要吞食螺蛳和藻类，体内积累的谷氨酸钠比白鲫鱼高15%，这才是鲜味来源。白鲫鱼养殖池里喂饲料，蛋白质合成效率低，氨基酸种类少，煮出来的汤浑浊发腥。像做红烧鱼时，江鲫鱼煎的时候皮会自然裂开，白鲫鱼煎完皮黏锅，腥味还容易串到肉里。上次在长江边采的江鲫鱼，蒸五分钟淋热油，鱼肉能颤三颤，白鲫鱼最多颤两颤。现在菜市场江鲫鱼卖28元斤，白鲫鱼12元斤，价格差快翻两倍，但老饕们宁愿多花钱也要江鲫鱼。