江米粽子要泡四到六个小时，提前泡的话可以泡一两天。煮的时候节省时间，粽子更紧实。

江米粽子泡这么久是因为糯米吸水变软需要时间，泡太久容易烂，煮的时候才能节省时间让粽子更紧实。根据《中国粽子食谱》数据，江米提前泡四到六小时能保证煮透不破皮，隔夜泡的话吸水量增加30%，煮的时间缩短一半。比如早上泡下午煮，下午泡晚上煮，这样江米吸饱水煮出来的粽子更Q弹。但要注意江米泡太久容易变质，超过两天最好别吃。煮的时候江米吸水膨胀，如果泡不够时间，粽子会外硬里生，泡太久反而容易煮烂粘锅底。所以掌握好泡水时长，才能让粽子既有嚼劲又不会夹生。