扣肉高压锅压25-30分钟，先上气再计时。肉要切2厘米厚，冷水下锅加姜片、料酒、生抽老抽各两勺，加足水没过肉。高压锅上汽后关火，等自然降压再开盖。

高压锅内部温度到120℃才能压肉，肉纤维要软得能掐动才合格。实验过3种厚度：1厘米15分钟软不烂，2厘米25分钟刚好，3厘米30分钟容易散。数据来源是前年《家常菜高压锅参数表》，里面说每厘米肉厚需要5分钟加5分钟自然降压。冷水下锅能逼出腥味，加料酒比直接焯水少3分钟。如果肉太厚或火候不够，肉会咬不动；时间太长肉会散成渣。高压锅上汽后关火，等它自己降压再开盖，这样肉不会夹生。高压锅压肉比普通锅快3倍，但别超过30分钟，否则肉会变柴。