黑米和水的比例一般放1:3或者1:4，比如拿100克黑米的话，得加300到400毫升水。煮之前最好多搅两下，防止糊锅底。要是想喝得顺滑，搅拌的时候还要多压压米粒。

为啥是这个比例呢？黑米吸水率比白米高，实验数据说1斤黑米最多能吸3斤水，所以按1:3来刚好。要是水少了容易结块发硬，水多了又容易煮成稀汤汤。比如我试过1:2的比例，结果米粒浮在表面，喝起来像米汤；而1:4的话虽然顺滑，但喝起来有点像喝黑米汤。所以得找中间值，像1:3.5这样，用勺子背压米的时候能压成团，倒出来又不会太稀。煮的时候要开小火，水开后再加米，这样米粒才能吸均匀。要是米和水的比例差太多，比如1:5，煮出来的糊就根本稠不起来，得加糯米才能稠。所以老手都说，黑米糊比例是门手艺活，得看米的新旧和锅具的火力。