1. 和面加鸡蛋盐温水揉匀醒30分钟，擀成中间厚边沿薄的圆饼

2. 包入煎好的肉饼或素馅，用铲子压平边缘

3. 平底锅倒油烧到六成热，下饼中小火煎3分钟翻面再煎2分钟

4. 撒芝麻铲成块状出锅

为啥这么整？醒面30分钟是关键，网上说面团醒够时间才能擀得薄还软和。和面时加鸡蛋能让饼皮更香，盐分渗透均匀，温水不能太烫否则面起筋。擀饼要边转边压，中间厚边沿薄才能包馅不露馅。煎的时候油温六成左右最合适，太低会粘锅，太高容易焦。网上数据说饼皮厚度0.3厘米最香脆，煎3分钟定型再翻面，总共5分钟足够熟透。模拟效果：醒个半把钟头，擀得中间厚边沿薄，煎到两面金黄带芝麻，铲子一推就成块状。