汤种中种和波兰种是两种不同的面包做法。汤种中种要两次发酵，口感松软带湿润，适合喜欢软面包的人。波兰种一次发酵，外皮脆，内部柔软，适合喜欢嚼劲的人。

汤种中种的水分含量高，达到65-70%，波兰种水分55-60%。发酵时间汤种要3-4小时，波兰种1-2小时。口感差异明显，汤种松软湿润，波兰种扎实有嚼劲。比如某测试显示，汤种面包回软时间比波兰种长30分钟，适合早餐；波兰种保存期短，2天内吃完最好。其实汤种中种更适合新手，因为两次发酵更容易控制温度，而波兰种需要精准掌握发酵时间。但波兰种做出来的面包更接近传统欧包口感，尤其适合配奶酪或者做三明治。不过要提醒大家，汤种中种做出来的面包体积更大，但加热后容易变硬，最好现做现吃。