做蛋糕放植物油得看鸡蛋数量和蛋糕大小。一般情况下一盘蛋糕用20到30克油就行，要是鸡蛋多的话可以加到40克。油不能太少不然蛋糕会干硬，也不能太多不然会发苦。比如做6个鸡蛋的蛋糕，放25克油最合适，油温得烧到40度再倒进去，这样蛋糕才松软不粘牙。

为啥是这个量呢？根据《家庭烘焙手册》数据，每100克鸡蛋配20克油最科学，油和糖的比例要是1:3才不苦。油温太高蛋糕会发苦，太低则影响蓬松度。比如用玉米油的话，油温烧到40度再倒进去，蛋糕膨胀效果最好。要是鸡蛋少的话可以减到15克油，鸡蛋多的话最多加到40克。油太多的话蛋糕会像棉花糖一样软塌塌的，少油的话烤出来像石头一样硬。比如用葵花籽油的话，油温烧到35度就行，这样蛋糕表面才不会发黑。要是放太多油的话，蛋糕烤完会缩水，表面还容易裂开。所以得按鸡蛋数量来调整油量，多放油蛋糕才松软，但超过40克就浪费了。