黄豆打豆浆前最好提前泡水4到6小时，冬天可以延长到6到8小时。泡发好的黄豆打豆浆口感更细腻，出浆率更高。如果赶时间，最少也要泡2小时，但豆子要完全泡开。泡水时水量要没过黄豆两倍，这样豆浆更浓稠。

为什么黄豆要泡这么久呢？因为黄豆里的淀粉和蛋白质需要充分吸水膨胀。实验数据显示，泡发4小时的黄豆吸水率可达60%-80%，出浆率比不泡的豆子高30%以上。没泡发的黄豆直接打豆浆，容易结块还难煮熟。夏天温度高，泡发时间可以缩短到2小时，冬天则需要更长时间。泡水时加少量盐，能帮助豆子更紧实，打出的豆浆更顺滑。如果黄豆没泡透，豆浆里会有生豆味，影响口感。记得泡水后要换清水，避免豆腥味残留。