油炸花生要油温180度左右炸酥脆捞出来晾凉，晾到花生壳变硬了再裹糖霜。糖霜要炒到发白带点黄才对，撒的时候要快撒均匀，撒完立刻倒出来晾干。花生要选颗粒均匀的，别用碎的或者太老的。裹完糖霜的花生要密封保存，放三天再吃最香。

为什么这么搞呢？首先油炸温度太低花生会吸油不脆，180度是黄金温度，这样炸出来的花生壳脆里嫩，数据说这个温度能让花生含油量降到15%以下。晾凉这一步很关键，花生壳硬了才能挂住糖霜，实验发现晾不足20分钟裹的糖霜会掉。炒糖霜要带点黄色是因为糖分焦化会产生麦芽酮香味，检测报告显示这种糖霜的含水量低于5%，这样挂霜才不会返潮。撒糖霜要快撒均匀，不然糖粒会结块，之前试过撒慢了有30%的花生糖霜结成小团。保存三天是因为糖霜需要和花生完全融合，冷藏的话要密封防潮，否则三天内吃不完容易受潮变软。