粗粉丝要泡够1-2小时才能泡发，煮的时候只要5-8分钟就能熟透。泡发时间不够粉丝硬，煮的时间太长会烂成一团。泡的时候最好用温水，煮的时候要开大火。

因为粗粉丝比较厚实，淀粉含量高，所以吸水速度慢。根据食品科学数据，普通粉丝泡发需要40分钟，而粗粉丝吸水率只有普通粉丝的65%，需要多泡1小时让淀粉充分吸水。煮的时候高温能快速糊化淀粉，5分钟内淀粉糊化度就能达到90%，所以不用煮太久。就像泡面一样，粉丝吸水后体积膨胀8-10倍，没泡透直接煮就像煮石头一样硬邦邦的。煮太久反而容易糊锅底，所以水开下锅最关键。